Σκιουφιχτα στο φούρνο με στάκα

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το στακοβούτυρο και σοτάρουμε το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, το βασιλικό, αλατίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ζωμό βοδινού και μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα σκιουφιχτά.

Μόλις προσθέσουμε τα σκιουφιχτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 12 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα με τα σκιουφιχτά και ότι ζωμό έχουν στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε 100γρ τριμμένη γραβιέρα Κρήτης και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πιούν ελαφρώς τα υγρά τους.

Στη συνέχεια αδειάζουμε τα σκιουχτά μαζί με τη σάλτσα τους σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω χοντροσπάμε με τα χέρια μας τη στάκα έτσι ώστε να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 20-30 λεπτά μέχρι δηλαδή να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα.

Βγάζουμε τα σκιουφιχτά από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15-20 λεπτά.